第(2/3)页

    通常说来，阳春面的面条有干湿之分；

    从面条的形态看，更有宽面、细面、龙须面等；

    从汤料来看，还有干拌、红汤、高汤等的区别。

    简单的阳春面，猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰‘白雪油’。

    还见识过别出心裁用鸡油下面的，感觉也不错。

    素面用油多采用小磨麻油，镇江人喜欢‘浮玉’麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香。

    要想下好一碗阳春面，其实也不难。

    黎耀阳偏爱那种面条紧身未发松的，吃在嘴中劲道滑爽。

    而要做到这一点，就得对下面的火头和用水注意。

    首先，下面条的火头要大，能急速煮沸面条，稍一迟缓，面条就吸进水分而松了身骨。

    为此，优选龙须面或者细面。

    最好提早两个小时就把当天轧的湿面摊开，略加阴干，减少了水份的湿面，才能锅开就熟。

    锅大水多，面条煮沸的用时也就越短；

    面条在水中时间越短，吸收的水分越少，就越紧身不涨而入口劲道滑爽。

    具体说来，急火锅底清水冒大泡，水温就达80℃上下，此刻面条就可下锅了。

    面条下锅后，需得用长筷将面条轻轻的划开，让面条均匀整齐地分散在水中；

    如果面锅水中加点盐，能加速水的传热，使面锅开得更快，还有使煮面水不沸出锅的好处。

    假如仅仅以酱油和味精作调味，那是最为简单快捷的方法，再加点油和葱或蒜，就能对付一顿。

    家庭自己做简单一点，就用熟荤菜的汤做底来调制汤料，俗称‘捞面’的红汤面。

    讲究一点，调味需要多种调料来熬制，生抽、老抽、虾子酱油或耗油、盐、糖、食用油、葱姜蒜等，煮开后让它冒一冒泡，收储备用。

    现在的人勤俭持家，熬高汤多用下脚食材，例如鳝骨、鸡架壳、鸭架壳，大鱼鱼鳞，敲断的猪筒骨。

    熬制时，先洗净浸泡2小时，再大火烧开，撇去浮沫，浮沬去净后，捞起洗净再入锅，加葱姜蒜、糖、料酒、八角、桂皮、草果等，滴少许白醋，加点白胡椒粉，用中火熬炖成白汤，静制沉淀后备用。

    后来高汤的清汤则讲究多了，需要货真价实的土母鸡、麻鸭、猪腿肉大火开，去浮沫后，再加调味小火慢炖数小时，冷透后，只取中层一层无油无渣的清汤备用。

    做高汤面时，面锅一开，面条要随即整齐捞起，甩水，马上移到面汤中，一碗清爽整齐、热气腾腾，麻油香、葱香扑面而来，必定会勾起你的食欲。

    面锅里水一沸，就得操起长筷，赶紧把面条有序旋转着捞进U型漏勺，随即用力甩掉漏勺里的汤水。

    然后就势往碗里一铺……要说铺面的齐整好看，还有‘观音头’及‘鲤鱼背’的叫法，讲究颇多。

    要是吃不惯汤面，也可以干拌面，要重油，二两湿面，不能少于一两荤油。

    干拌面中的油，是每根面条之间的滑润剂，使面条紧身又不失滑爽。

    面一上桌，就必须快速反复挑起拌均，在挑拌中，既让面条热量加快散发，又使面条均匀吸收油和调味。

    如果觉得干拌面油重，就选择捞面，用油和调味都能如愿而恰到好处。

    反正总能找到适合你自己的吃法。

    一碗阳春面里，流露出的不仅是味道，还有浓浓的人情味。

    黎耀阳等着面条上桌，便大口吃起来，论吃相真不次于眼前的胖子。

    胖子先吃完，静静的看着黎耀阳吃，等他吃的差不多了，从兜里掏出烟点上，也给黎耀阳散了一根。

    烟雾弥漫开来，胖子眯着眼睛说：

    “你是第一个干打我脸的人。”

    “嗯~我应该不是最后一个。”

    “呵呵，这么说我的后半生会很悲催？”

    “也不尽然，如果你能及时收敛，还是有好日子过的，毕竟你不缺钱。”

    胖子点点头：

    “我在新华小镇买了套房子。”

    “谢谢支持。”

    “你不害怕？”

    “怕什么？”

    胖子抽了口烟，话音一转：

    “沈艺文跟了你，我着实没想到。”

    “你都把人逼成什么样了，不跟我有好日子过吗？”

    “可我是真喜欢她。”吉米王觉得很委屈。

    “喜欢不代表可以强迫。”
    第(2/3)页